Kofta es el nombre con que se conoce a un amplio abanico de preparaciones realizadas esencialmente con carne picada, típicas de Oriente Medio, la India y los Balcanes. Si se elaboran sólo con carne y especias, pueden ser similares a las albóndigas, aunque también es común añadir arroz, huevos o verdura, de modo tal que se forma una pasta que luego es posible asar.

También se las puede elaborar con pescado o verduras sin incorporar carne, algo particularmente habitual en la india. Pueden ponerse al grill, freírse, cocinarse al vapor, marinarse y acompañarse de salsas muy sabrosas, al mejor estilo de la cocina hindú.

En esta ocasión, les presentamos la receta de Kofta picante, una variante deliciosa y muy apropiada para los días de bajas temperaturas.

KOFTA PICANTE

Ingredientes

• 450 gr. de carne de ternera picada
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 4 chiles verdes, sin semillas, picados
• 1 cebolla pequeña, pelada y picada
• 1 huevo
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de garam masala
• ¼ taza de cilantro fresco picado
• 6 hojas de menta fresca picadas
• 1 papa mediana, pelada y rallada
• Sal y aceite en cantidad necesaria

Dificultad: media.

Elaboración

• Colocar la carne picada en un bol.
• Incorporar el jengibre, el ajo, los chiles, la cebolla, el huevo, la cúrcuma, el garam masala y la menta.
• Mezclar hasta que los ingredientes se hayan incorporado de manera homogénea.
• Añadir la papa y salar.
• Amasar hasta obtener una pasta.
• Tomar porciones con las manos y formar bolitas del tamaño de las albóndigas comunes.
• Colocar en una fuente, cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos.
• En una sartén grande, verter el aceite y llevar a fuego moderado.
• Cuando se haya calentado el aceite, freír los Kofta durante 3 o 5 minutos hasta que se doren. Colocarlos por tandas de no más de 5 kofta.
• Retirar y disponer sobre papel absorbente.
• Servir calientes, acompañados de hojas de menta para decorar.

Foto Vía: Eat Turkey

Imprimir este artículo...