Navratan Korma es una receta tradicional de la cocina india que se elabora a base de especias, mezcladas en una salsa de consistencia cremosa, con frutos secos de diversos tipos. El nombre Navratan significa “nueve gemas”, y remite a las nueve clases de vegetales y frutos secos que se utilizan para su preparación.

La ventaja de esta receta es que los ingredientes no son estrictos: puedes reemplazar algunos vegetales por otros, y lo mismo vale para los frutos secos. Aunque, si te place, intenta mantener el número nueve, sólo para guardar la tradición.

De modo que, si quieres sorprender a los comensales de esa cena especial, o si tienes ganas de disfrutar de un platillo delicioso de la cultura hindú, te recomiendo que tomes nota de esta receta y… ¡manos a la obra!

NAVRATAN KORMA

Ingredientes

• 2 patatas

• 2 zanahorias

• un vaso de guisantes

• 100 grs. de judías verdes (finas)

• unos trozos de coliflor

• medio col blanca

• un pimiento rojo

• un trozo de calabaza

• 3 tomates

• 2 cebollas

• un trocito de jengibre

• 3 dientes de ajo

• sal

• azafrán molido

• cilantro molido

• cúrcuma molido

• mezcla garam masala

• 3 cucharadas de nata

• 8 cucharadas de aceite de girasol

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 vaso de leche

• 1 vaso de frutos secos (almendras, cacahuetes y anacardos y pasas)

Dificultad: media.

Elaboración

• Hervir los tomates y dejar enfriar. Pelarlos y pisarlos hasta obtener un puré.

• En una sartén, calentar la mantequilla y saltear los frutos secos.

• En otra sartén (o la misma, sin olvidar limpiarla antes) calentar el aceite.

• Pelar y cortar la cebolla en rodajas, rallar el jengibre y freírlos.

• Condimentar con sal, azafán, cúrcuma, cilantro, guindilla, garam masala y freír unos 3 minutos.

• Incorporar el puré de tomates y los frutos secos salteados.

• Mezclar y llevar a fuego medio durante 5 minutos, sin dejar de remover para evitar que se pegue.

• Añadir la leche y dejar al fuego hasta que comience a hervir.

• Bajar el fuego y cocinar revolviendo hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa.

• Pelar, lavar y cortar todas las verduras en dados pequeños, e incorporar a la salsa.

• Cuando se hayan ablandado, retirar del fuego.

• Agregar la nata y remover bien.

• Servir.

Foto Vía: Sagaris Cooking

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