El vindaloo: un plato típico de origen colonial

Vindaloo

En esta nueva cita con la cocina india, es el momento de incidir en la deliciosa gastronomía de Goa para presentar un sencillo plato a base de carne: el vindaloo.

A simple vista, la denominación de esta exquisita receta hace pensar que sus orígenes no hay que buscarlos en el subcontinente asiático. Y es totalmente cierto: de hecho, esta palabra tiene que ver con la especialidad portuguesa conocida como “vindhalho”, derivada a su vez de dos ingredientes empleados en su elaboración: “vinho” (vinagre) y “alho” (ajo). ¿El motivo? Sin duda, el pasado de Goa como colonia lusa.

En su preparación, se puede utilizar tanto filetes como una pata de cerdo. No obstante, el tiempo de cocción se reduce si se opta por la primera opción. Asimismo, tampoco no es extraño encontrar que este plato se elaborado con pollo.

A continuación, se detallan los ingredientes y los pasos que deben seguir para poder disfrutar de un riquísimo vindaloo. Las proporciones están pensadas para entre 6 y 8 comensales.

  • 1,5 kg de filetes de cerdo o pata de cerdo desgrasada, troceada en cubos de 1 cm
  • 175 ml de agua caliente (si se usan filetes) o 900 ml (si se usa una pata)
  • 120 ml de aceite vegetal
  • 3 cebollas grandes cortadas en rodajas
  • 6 hojas de curry
  • sal y pimienta al gusto
Para la pasta:
  • 4 cebollitas azules troceadas
  • 6-8 dientes de ajo picados
  • 4-8 chiles rojos frescos, sin semillas y troceados
  • 1 pimiento morrón rojo grande, sin semillas y troceado
  • 1 trozo de 2 cm de raíz de jengibre, pelada y picada
  • 1 trozo de 1 cm de canela en rama
  • 2 clavos de olor ligeramente triturados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de agua de tamarindo
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de coriandro
  • 1 cucharada de azúcar moreno
Para la marinara:
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal
  • media cucharadita de guindilla en polvo

Mezclar los ingredientes de la marinada, añadir la carne y dejar macerar por 10 minutos. A continuación, procesar todos los ingredientes de la pasta hasta conseguir una mezcla homogénea. Calentar el aceite en un wok y freír la cebolla durante 10 minutos, removiendo con frecuencia. Retirar con una espumadera. Añadir la carne al wok y freír durante 3 minutos. Tras ello, retirar otra vez con la espumadera. Colocar la cebolla en una olla, llevar a fuego moderado y calentarla durante unos segundos, removiendo bien. Añadir la mezcla de la pasta y cocinar 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar la carne y las hojas de curry y volver a remover. Añadir el agua caliente, llevar a ebullición, tapar la olla y cocinar 20 minutos (si se utilizan filetes) o 1 hora y 20 minutos (si se usa una pata de cerdo). Salpimentar, cocinar con la olla destapada un minuto más y servir rápidamente.

Foto vía: Sukhis

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Categorias: Gastronomia india


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