Pollo con salsa de coco y anacardos, receta hindú

Pollo con salsa de coco y anacardos

Hacía ya semanas que este blog no se ocupaba de la sorprendente gastronomía hindú. No obstante, la primera receta del año, un riquísimo pollo con salsa de coco y anacardos (“murgh salar jung”), servirá para reconciliarse con la cocina del subcontinente asiático.

Sin ir más lejos, este suculento plato aúna una de las carnes más apreciadas en la tradición culinaria del país —que alcanza su máxima expresión con el pollo al curry— y el exotismo típico de los fogones orientales, ejemplificado admirablemente en productos como el coco.

A continuación ofrecemos la receta para elaborar esta delicia tradicional de la India.

Ingredientes (para 4 comensales)

  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 400 ml de leche de coco
  • 120 ml de aceite vegetal
  • 3 cebollas grandes cortadas en rodajas finas

Para la marinada

  • 300 ml de yogur natural, ligeramente batido
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas y remojadas durante 15 minutos en 3 cucharadas de leche caliente
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de clavos de olor y canela molidos

Para la pasta

  • 10 anacardos bien picados
  • 125 ml de agua caliente
  • 2 ó 3 guindillas secas picadas
  • 2 cebollitas azules picadas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
  • 2 vainas de cardomomo verde, ligeramente trituradas
  • 2 cucharaditas de semillas blancas de amapola ligeramente trituradas
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de semillas comino
  • 1 cucharadita de semillas de coriandro tostadas y ligeramente trituradas
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas y ligeramente trituradas
  • 1/2 cucharadita de sal y una pizca adicional al gusto
  • 6 granos de pimienta negra ligeramente triturados

PREPARACIÓN:

– Para la marinada, mezclar todos los ingredientes en un bol. Añadir el pollo y dejarlo macerar durante 4 horas en un lugar fresco, o bien toda la noche en la nevera.

– Procesar a conciencia todos los ingredientes de la pasta hasta lograr una mezcla homogénea.

– Seguidamente, calentar el aceite en un wok y freír la cebolla hasta que adquiera un tono dorado.

– Retirar con la ayuda de una espumadera. Poner la mitad en una olla grande y dejar escurrir el resto con papel de cocina.

– Calentar la olla con la cebolla, agregar la pasta y llevar a ebullición. Reducir la intensidad de la llama y cocinar por espacio de 7 minutos, removiendo con frecuencia. A continuación, añadir el pollo y la marinada y mezclarlo todo bien. Cocinar 10 minutos e incorporar la leche de coco.

– Después de que rompa a hervir, cocinar a fuego moderado 1/2 hora.

– Sazonar al gusto, llevar a una fuente tibia, echar por encima la cebolla frita reservada y servir.

Foto vía: MisRecetas.org

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Categorias: Gastronomia india


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