Suji Halava, receta tradicional de la cocina india

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Suji Halava es una comida que se elabora a base de harina de garbanzos y sémola. Ahora bien, a pesar de lo que se pueda pensar al conocer sus dos ingredientes más importantes, no se trata de un plato principal sino de un sabroso postre.

Conviene aclarar que otros de sus ingredientes son la leche, la miel, las uvas pasas y las almendras. En cualquier restaurante de la India, el halava (también halva o halwa) es uno de los platillos más pedidos, especialmente por los turistas extranjeros. La popularidad de este postre se debe, seguramente, a que combina ingredientes sencillos y poco costosos que, fuera de la gastronomía india, jamás se nos ocurriría mezclar.

Vamos, entonces, a conocer la receta.

– SUJI HALAVA (halava de sémola y garbanzos)

– Ingredientes

¼ tazas de leche
1 taza de miel
1 cdita de semillas de cardamomo en polvo
¼ taza de uvas pasas
½ taza de ghee (mantequilla ayurvédica) o mantequilla común
2 hojas de caña fístula
1 cdita de semilla de hinojo
¼ taza de harina de garbanzo
1 taza de sémola (puede reemplazarse con fécula de maíz)
1/3 taza de almendras picadas
1 pizca de pimienta negra

– Dificultad: sencillo.

– Elaboración:

En una cazuela, colocar la leche, la miel y el cardamomo.
Llevar a fuego intenso, removiendo constantemente hasta que hierva.
Reducir el fuego y dejar hervir unos 3 minutos.
Quitar del fuego y agregar las uvas pasas.
En una cacerola, derretir el ghee a fuego lento.
Añadir las hojas de caña fístula, las semillas de hinojo y remover hasta que se doren.
Incorporar de a poco la harina de garbanzo y la sémola, sin dejar nunca de remover.
Cuando el ghee absorba los ingredientes y adopte una coloración dorada, apagar el fuego.
Añadir el jarabe de leche, miel, cardamomo y pasas, mientras se continúa removiendo la mezcla.
Cuando la halava quede suave y blanda, servir y espolvorear con las almendras picadas.
Añadir los granos de pimienta, a modo de decoración.