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Alu Matar, un plato tipico de la India

La cocina de la India es renombrada en todo el mundo por su sabor y por la gran variedad de sus ingredientes. Ciertamente, la historia de este país le ha legado un abanico casi inagotable de alimentos que se consumen a diario, pero que hace algunos años (o siglos) eran desconocidos para los habitantes locales.

La región de Uttar Pradesh, en concreto, es emblemática en materia gastronómica. Sus ciudades cuentan con algunos de los mejores restaurantes del país, siempre atentos a mantener sus altos estándares de calidad y servicio.

A continuación, os presento el Alu Matar (¡a no intimidarse con ese nombre, eh!), un plato típico de la región, perfecto para todo tipo de eventos. Desde una gran fiesta hasta una comida sencilla o un picnic: esta exquisita receta se acompaña de pan frito, una especialidad local, y se disfruta en grande. Veamos cómo se prepara:

ALU MATAR (Patatas y arvejas en salsa de tomate y cebolla)

Ingredientes

· 1 patata
· 1 cda. de aceite
· ½ cdita. de semillas de mostaza
· 2 tomates medianos (pulpa)
· jenjibre y ajo a gusto
· 1 puñado de chiles verdes frescos
· ½ cebolla
· 1 cdita. de cilantro
· ½ cda. de comino
· pimienta a gusto
· 1/2 palo de canela
· 1 hoja de laurel
· 2 clavos de olor
· 1 cdita. de jugo de limón
· 2 cdas. de mantequilla derretida
· 1/3 tazas de arvejas (guisantes verdes)
· ½ cdita. de chile rojo en polvo
· sal a gusto
· 1 cdita de azúcar

Dificultad: media.

Elaboración

· Freír la mostaza en la cucharada de aceite.
· Pelar y cortar la papa en cubos e incorporarla.
· Añadir la mantequilla, el clavo de olor, el laurel, la canela y la pimienta.
· Cuando se haya mezclado bien, agregar la cebolla picada y la pulpa de tomate (o dos tomates bien procesados).
· Condimentar con el jengibre, el ajo, los chiles verdes, el comino, la sal y dejar que se espese a fuego lento, con la olla tapada.
· Añadir los guisantes, el zumo de limón y el azúcar, y apagar el fuego de inmediato.

Foto Vía: Culinary Annotations