Receta india, balti de pescado con salsa de coco

Los amantes de los sabores agridulces no pueden menos que adorar a la gastronomía de la India. Las combinaciones de platos salados con aderezos de frutas son una constante en su cocina, como es el caso del balti de pescado con salsa de coco que os presentamos en esta ocasión.

El balti es un tipo de plato originado en Birmingham, Inglaterra, alrededor del año 1970. Se trata de una forma relativamente moderna de cocinar alimentos con mucho curry picante en una olla de hierro, y servirla con pan naan.

Pese a que se la puede considerar una comida inglesa, en realidad el nombre deriva de la palabra balti, que en hindi y en bengali significa cubo, en relación con la olla de acero en que se prepara el plato. Veamos, entonces, la receta para elaborarlo.

BALTI DE PESCADO CON SALSA DE COCO

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado de carne blanca (lenguado, merluza, rodaballo o pez palo)
• 2 cdas. de aceite de maíz, de oliva, de sésamo o de girasol
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• 4 chiles secos, molidos (opcional)
• 3 dientes de ajo rebanados en láminas finas
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas
• 2 tomates peritas medianos
• 2 cdas. de coco seco rallado
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de cilantro molido
• 2/3 taza de Agua
• 1 lima, limón, naranja o pomelo exprimido
• 2 cdas. de cilantro fresco picado
• 1/2 de cáscara de lima cortada en tiritas finas (o del cítrico que se haya utilizado)
• 4 hojas de cilantro fresco
• 1 cda. de pimentón o cúrcuma
• 4 hojas de lechuga lavadas y escurridas

Dificultad: media.

Elaboración:

• En una sartén o wok, calentar el aceite a fuego medio sin dejar que humee.
• Bajar el fuego e incorporar las semillas de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo.
• Freír durante unos 3 o 4 minutos, revolviendo esporádicamente con una cuchara de madera.
• En una olla, colocar abundante agua y hervir a fuego fuerte.
• Cortar una cruz en la base de los tomates y sumergirlos en el agua cuando esté hirviendo.
• Dejar allí unos 10 segundos y luego retirarlos y colocarlos en un bol de agua fría.
• Cuando se hayan enfriado, pelar y cortar en rodajas delgadas.
• Añadir los tomates, el coco, la sal y el cilantro molido en la sartén, mezclando con una cuchara de madera.
• Tomar los filetes de pescado y cortarlos en tres trozos. Colocarlos en la sartén y cubrir bien con la mezcla que se estaba friendo allí.
• Dejar en fuego medio hasta 7 minutos.
• Incorporar el agua, el jugo cítrico, una cucharada de cilantro fresco picado y dejar al fuego hasta que el líquido se evapore casi en su totalidad (15 minutos aproximadamente).
• Decorar con la lechuga, la cucharada de cilantro fresco restante, las cáscaras del fruto cítrico, la cucharada de pimentón o cúrcuma, las hojas de cilantro fresco, y acompañar con arroz blanco.

Foto Vía: Indian Palace BCN