Navratan Korma, receta hindu

Navratan Korma, receta hindu

Navratan Korma es una receta tradicional de la cocina india que se elabora a base de especias, mezcladas en una salsa de consistencia cremosa, con frutos secos de diversos tipos. El nombre Navratan significa “nueve gemas”, y remite a las nueve clases de vegetales y frutos secos que se utilizan para su preparación.

La ventaja de esta receta es que los ingredientes no son estrictos: puedes reemplazar algunos vegetales por otros, y lo mismo vale para los frutos secos. Aunque, si te place, intenta mantener el número nueve, sólo para guardar la tradición.

De modo que, si quieres sorprender a los comensales de esa cena especial, o si tienes ganas de disfrutar de un platillo delicioso de la cultura hindú, te recomiendo que tomes nota de esta receta y… ¡manos a la obra!

NAVRATAN KORMA

Ingredientes

• 2 patatas
• 2 zanahorias
• un vaso de guisantes
• 100 grs. de judías verdes (finas)
• unos trozos de coliflor
• medio col blanca
• un pimiento rojo
• un trozo de calabaza
• 3 tomates
• 2 cebollas
• un trocito de jengibre
• 3 dientes de ajo
• sal
• azafrán molido
• cilantro molido
• cúrcuma molido
• mezcla garam masala
• 3 cucharadas de nata
• 8 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de frutos secos (almendras, cacahuetes y anacardos y pasas)

Dificultad: media.

Elaboración

• Hervir los tomates y dejar enfriar. Pelarlos y pisarlos hasta obtener un puré.
• En una sartén, calentar la mantequilla y saltear los frutos secos.
• En otra sartén (o la misma, sin olvidar limpiarla antes) calentar el aceite.
• Pelar y cortar la cebolla en rodajas, rallar el jengibre y freírlos.
• Condimentar con sal, azafán, cúrcuma, cilantro, guindilla, garam masala y freír unos 3 minutos.
• Incorporar el puré de tomates y los frutos secos salteados.
• Mezclar y llevar a fuego medio durante 5 minutos, sin dejar de remover para evitar que se pegue.
• Añadir la leche y dejar al fuego hasta que comience a hervir.
• Bajar el fuego y cocinar revolviendo hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa.
• Pelar, lavar y cortar todas las verduras en dados pequeños, e incorporar a la salsa.
• Cuando se hayan ablandado, retirar del fuego.
• Agregar la nata y remover bien.
• Servir.

Puedes leer y probar otras recetas en el siguiente enlace: gastronomía de la India.

Foto Vía: Sagaris Cooking

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Categorias: Gastronomia india


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