Brinjal pullao: un plato vegetariano del sur
Uno de los rasgos más característicos de la cocina india es la gran importancia que adquieren las especialidades preparadas exclusivamente con fruta, verdura y cereales. De hecho, ser vegetariano es una práctica muy extendida en el subcontinente asitático, motivada en muchos casos por motivos religiosos (en este sentido, no hay que olvidar que el sacrificio animal es a menudo un tema casi tabú).
Un excelente ejemplo de este patrón gastronómico es el delicioso «brinjal pullao» (arroz con berenjena), una exquisita especialidad muy arraigada en el sur de la India y, sobre todo, muy fácil de preparar.
Los ingredientes que se requieren para su elaboración, y cuyas cantidades han sido calculadas para 2 comensales, son los siguientes:
- 1 berenjenas mediana cortada en cubos grandes
- 375 g de arroz basmati cocido
- 300 ml de aceite vegetal
- 2-4 guindillas rojas secas y previamente asadas durante 5 m
- 2 cucharadas de judías o frijoles tostados durante 5 m
- 2 cucharaditas de aceite de cacahuete
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresca y picada
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
- sal y pimienta molida al gusto
En primer lugar, hay que triturar las judías tostadas y las guindillas en un mortero, hasta obtener un polvo grueso. A continuación, hay que calentar el aceite en un wok o una sartén, y freírla por espacio de 5 m. Retirar con una espumadera y escurrir en pepel de cocina. Quitar el aceite del wok y poner a calentar en este recipiente el aceite de cacahuete. Freír la mostaza durante 2 m, removiendo frecuentemente. Incorporar el arroz basmati, la raíz de jengibre y la cúrcuma molida y revolver hasta que la mezcla esté bien caliente. Seguidamente, incorporar el zumo de limón y la berenjena troceada. Remover y voltear el arroz utilizando una cucharada grande. Finalmente, tan sólo restará salpimentar al gusto, añadir las judías y la guindilla y servir inmediatamente.
Foto vía: Senseens
Categorias: Gastronomia india
