El dalcha: un plato cotidiano de la India
Este blog vuelve a rendirse a las bondades de la gastronomía india. Y esta vez, lo hace para rescatar una de las recetas más recurrentes en el día a día del país: el delicioso dalcha (o cordero con lentejas).
Además de ser un plato sabroso y nutritivo, esta propuesta destaca por su sencillez: la mayoría de sus ingredientes se pueden conseguir fácilmente, y puede prepararse con cualquier tipo de lentejas, aunque se recomiendan que sean las rojas.
Las cantidades que se indican a continuación han sido calculadas para cuatro comensales.
- 1/2 kg. de pierna de cordero, sin grasa y cortada en cubos de 2 cm
- 125 g de judías verdes
- 4 tomates maduros sin piel y cuarteados
- 2 berenjenas medianas cortadas en ocho trozos
- 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
- 3 cucharadas de agua de tamarindo
- 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
- 1 cucharadita y 1/2 de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- varias hojas de coriandro fresco
Para los ingredientes fritos
- 2 ó 3 chiles secos troceados
- 1 cebolla grande cortada en rodajas
- 1 diente de ajo machacado
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
Para las lentejas
- 600 ml de agua
- 150 g de lentejas, lavadas y escurridas
- 1 cucharadita de coriandro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de semillas de heno griego (opcional)
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
- 1/4 cucharadita de guindilla en polvo
En primer lugar colocar todos los ingredientes detallados en el bloque «Para las lentejas» en una olla grande, llevar a ebullición, tapar y hervir durante un cuarto de hora. Seguidamente, incorporar la carne y la cebolla, mezclar, agregar el jengibre, el comino y la sal y dejar en el fuego por espacio de 2 minutos, removiendo frecuentemente. A continuación, añadir el agua de tamarindo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
A continuación, agregar las berenjenas y las judías y cocinarlas, con la olla tapada, a lo largo de 8 minutos. Añadir los tomates troceados y el chile en polvo y dejar al fuego por espacio de 4 minutos. Añadir también un pellizco de sal.
Finalmente, para cocinar los ingredientes fritos, poner a calentar la mitad del aceite en una sartén de fondo grueso y freír la cebolla hasta que adquiera una tonalidad dorada. retirarla con una espumadera y dejarla escurrir en papel de cocina.
Servirlo todo acompañado de una guarnición de arroz blanco.
Foto vía: Shadruchulu
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